Wieder einmal die Schweizer: Försterkäse
Donnerstag, Dezember 25th, 2008 | Allgemein, Märkte, Rezepte
Die Bergkäserei Krümmenswil aus dem Kanton Thurgau produziert diesen Weichkäse aus silofreier Rohmilch. Die kleinen Weichkäselaibe (ca. 1,5 kg) reifen 6-10 Wochen in Form gehalten von einer Tannenrinde. Der cremig-weiche Käse entwickelt feine Noten nach bitteren Grassorten und leichter Rottanne - ein herrlicher Genuss!
Das innovative Produkt wurde als Nachahmung des Vacherins Mont-d’Or verklagt, da dieser eine geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB bzw AOC) besitzt. Doch im Käsestreit ging die innovative Kleinkäserei ungeschoren hervor. Das Produkt weist genügend Unterschiede zum geschützten Käse auf. Der Meinung schließe ich mich an und denke da nur an die feine Geschmacksnote der Rottanne.
Wirklich genial wirds wenn man das angenehme einfache Rezept ausprobiert:
Mit Alufolie umhüllen, stechen, mit einem Spritzer Weisswein übergiessen und für 35 Minuten in den Ofen bei 190 °C. Das Ergebnis ist ein flambierter Förster. Das Tannenaroma hat sich durch die Hitze entwickelt und harmoniert ausgezeichnet zum Käse und geschwellten Kartoffeln oder einfach zu einem guten Brot. Mit Beilagen (z.b.: Schweizer “Gürkli”) ausreichend für 6 Personen. Der Käsetraum ist auch die perfekte Grundlage zu dem dazugenossenen Weißwein oder dem abschließendem “Schnäspli”. 
Försterkäse ist selbstverständlich ständig bei unserem kaes.at/vielfalt.com Markstand erhältlich.
Photos in courtesy from Eva-Maria Paier and Juraj Krssak.
1 Kommentar to Wieder einmal die Schweizer: Försterkäse
Die Beschaffung der im o. g. Rezept erwähnten “geschwellten Kartoffeln” ist jedenfalls im Raum Wien nicht ganz so einfach wie die von Försterkäse am Karmelitermarkt. Man findet diese halbwilde Knollensorte am ehesten bei Raubgrabungen zwischen den Schwellen stillgelegter Lokalbahnstrecken in der Nähe von Erdäpfeläckern (z. B. nördlich von Ernstbrunn entlang der ehem. Zayatalbahn).
17. Januar 2009