Events
Geniale Ost-West connection ;)
Mittwoch, November 4th, 2009 | Allgemein, Ernährung, Events | Keine Kommentare
Da sitzen die zwei KäserInnen (von links:) Jodok Felder und Theresia Schneider. Dazu - ganz rechts - Franz Weninger vom gleichnamigen Weingut. Serviert wurden zwei Bergkäse von Jodok Felder (5 und 14 Monate) und zwei Alpkäse von Theresia Schneider (4-5 Monate und 16 Monate). Weiters zwei Supermarktkäse zum Vergleich. Zusammen mit den Weinen von Franz Weniger (Blaufränkisch pur und in Cuvee verarbeitet) ergaben sich wirklich grenzgeniale Kombinationen. Als der Käse dann serviert wurde bemerkte Theresia Schneider “I hans denn nid so mit dem Käs”. Mein verwundertes Nachfragen ergab, dass sie sich in sehr jungen Jahren einmal überessen hat und daher Käse nur noch in erhitzter Form gnießt. Das die im Sommer kennengerlernte geniale Käserin (die für die Produktion keine Starterkultur verwendet - heute kaum mehr zu finden) es auch nicht mit dem Rotwein hat, war dann die perfekte Ergänzung. Alles nicht so schlimm: Jodok hat’s sehr wohl mit dem Käse und dem Rotwein (ich mußte ihm während den zwei Tagen welchen zur Verpflegung bringen) - und alle anderen auch!
Foto dankend von Kerstin Rohrer erhalten.
Welser Bauerntage - Vortrag über neue Vertriebswege für die Landwirtschaft
Montag, Januar 12th, 2009 | Allgemein, Ernährung, Events | Keine Kommentare
Ausnamsweise werde ich mal nicht als Physiker über neue Methoden in der Magnetresonanzbildgebung berichten. Dieses Mal gehts um neue Vertriebswege von hochwertigen Lebensmitteln mittels dem virtuellen Bauernmarkt vielfalt.com. Dazu kommt, dass ich diesen Vortrag ausnahmsweise in Deutsch und dazu noch in Österreich (Wels) halten darf.
Der Vortag wird am 27.1. in Wels (Bio Austria-Bauerntage -Vielfalterfachtag) um 14 Uhr 40 unter dem Titel “Slow food und www.vielfalt.com – neue Wege zum Kunden?” stattfinden. Es folgt eine Übersicht des geplanten Vortrages.
www.kaes.at und www.vielfalt.com sind virtuelle Bauernmärkte bei denen die eingehenden Bestellungen von den Bauern bearbeitet, versendet und abgerechnet werden. Der Vortrag über diesen neuen Vermarktungsweg umschreibt und diskutiert folgende Punkte:
*) Gedanken - Die Geschichte des “Zeugs”:
Wie kann ein Radio wo die zur Erzeugung notwendigen Rohstoffe aus Südafrika bezogen werden, das notwendige Plastik aus China kommt und die Produktion in Mexiko erfolgt um Euro 3,50 in der USA bezogen werden? Um das gleiche Geld erhalten wir ca. 10 Liter Bregenzerwälder Rohmilch oder 250 Gramm (gereiften) österreichischen Käse. Wer bezahlt dafür, dass wir einen Radio in dessen Produktion drei Kontinente involviert sind um diesen Preis bekommen?
*) Die Idee/Fragen:
-> Warum ist das Wort “teuer” für kostenintensive Lebensmittel die falsche Wortwahl?
-> Umgekehrt: Es gibt immer neue Möglichkteiten Lebensmittel noch “schlechter” zu erzeugen und damit noch billiger anzubieten (Beispiel Brot).
-> Anonymisierung von Lebensmitteln.
-> Wie können traditionell erzeugte Produkte mit hohem handwerklichem Erzeugungsaufwand direkt vom Produzenten in ganz Österreich bezogen werden?
-> Wo liegt der Vorteil eines virtuellen Bauernmarktes im Vergleich zu einem herkömmlichen Webshop mit zentralem Lager?
-> Was bedeuted die Umsetzung eines virtuellen Bauernmarktes für die Transportwege der Produkte im Vergleich zum Handel (Supermarkt, Webshop, etc.).
-> Wo liegen die potentialen Vorteile der Produzenten.
*) Umsetzung und Entwicklung des Projektes:
-> 2002-2008: Start und Umsetzung des virtuellen Bauernmärkte kaes.at und vielfalt.com.
-> Aufteilung des Kundenprofiles (Privatkunden, Wiederverkäufer und Gasronomiekunden).
-> Vorteile für die Produzenten und für die Kunden.
-> Preisgestaltung und Vergleich zum herkömmlichen Handel.
-> Einfluß auf die Produktgestaltung.
-> Kommunikation mit den Kunden - “Freaks”.
*) Österreich:
-> Warum eignet sich Österreich im Vergleich zu anderen Ländern besser für einen virtuellen Bauernshop?
-> Warum profitieren kaes.at und vielfalt.com von den Organisationen Bio-Austria, Slow Food und der Ama?
*) Ausblick:
-> Wie können einzelne Produzenten die an kaes.at und vielfalt.com teilnehmen auf anderen Wegen zusammenarbeiten und gegenseitig voneinander profitieren?
-> Welche weiteren Vermarktungsmöglichkeiten ergeben sich aus diesen Projekten?
-> Wo liegen die Herausforderungen für die Zukunft für den Vertrieb von Lebensmitteln?
Ich würde mich sehr über Ihre freuen, falls Sie den Vortrag an Interessierte und Produzenten in der Gegend weiterempfehlen.
Franz Wirth vom Labonca Biohof am 11.10. am Karmelitermarkt
Montag, Oktober 6th, 2008 | Allgemein, Events, Märkte | Keine Kommentare
Am kommenden Samstag (11.10.) begrüßt Slow Food Wien Franz Wirth vom Labonca Biohof am Karmelitermarkt.
Am Labonca Biohof im Lafnitztal in der Steiermark werden hervorragende Produkte aus dem Fleisch des “Sonnenschweins”, einer Kreuzung aus den Rassen Schwäbisch-Hällisch und Duroc, hergestellt. Der Lebensraum des Sonnenschweins ist von Geburt an ein großzügiges Weidegebiet, wo sie ganzjährig im Freien gehalten werden. Die extensive Fütterung über mindestens 12-14 Monate und die außerordentliche Bewegungsfreiheit sichern ein besonders feinfasriges, kompaktes und saftiges Fleisch.
Am Samstag wird Franz Wirth zahlreiche, teilweise prämierte, Wurst- und Speckprodukte sowie Pasteten und Aufstriche zur Verkostung anbieten.
Link: Labonca Biohof
Roswitha Tscheliesnig am 4.10. am Karmelitermarkt
Mittwoch, Oktober 1st, 2008 | Allgemein, Events, Märkte | Keine Kommentare
Am kommenden Samstag (4.10.) begrüßen wir Roswitha Tscheliesnig aus dem Vordernbergertal in der Obersteiermark am Karmelitermarkt beim Slow Food Wien Stand.
Die passionierte Käseproduzentin stellt in Ihrem kleinen Betrieb zwei hervorragende Rohmilchkäsesorten in traditionell handwerklicher Produktion her.
Am Samstag wird sie ihren Bergziegen-Hartkäse Caprissimum und den aus Kuhmilch hergestellten Leobener Hauskäse, einen Weichkäse in Rotkultur, präsentieren und zur Verkostung anbieten.
Nachtrag: Die herrlichen Rohmilchkäse sind ab sofort beim kaes.at/vielfalt.com Stand am Nachschmarkt, Rochusmarkt und am Karmelitermarkt erhältlich (-> Öffnungszeiten).
Helwin Hinke am 18.10. beim Slow Food Corner / Karmelitermarkt!
Freitag, September 26th, 2008 | Allgemein, Events, Märkte | Keine Kommentare
Am Samstag, den 18.10. (9-12 Uhr) wandert Helwin Hinke von seinem Stand am Karmelitermarkt zum Slow Food Corner und präsentiert seine Produkte aus Ziegenrohmilch.
Seit zweieinhalb Jahen betreibt die Familie Hinke eine biologische Landwirtschaft in Dörfl im Wienerwald. In der Gemeinde leben 30 Menschen, dafür aber mehrere hundert Haustiere und zwei weitere Biolandwirte.
Die Ziegen werden handgemolken und die täglich gemolkene Milchmenge ist auf 40 bis 50 Liter beschränkt. Sämtliche Produkte werden in reiner, traditioneller Handarbeit erzeugt.
Link: Helwin Hinke
Käs wird zum Thema in Berlin!
Samstag, September 20th, 2008 | Allgemein, Events | Keine Kommentare
Peppi, Geeorg alias Georg Weishäupl transportiert und isst Käs in Berlin. Realisiert der Hungerkünstler (hungerkuenstler.de) das Käs Kunst isst - eatart.at - dann kommen Gäste die gerne Essen und Feiern.
Eat wird umgesetzt von Irene Weinfurter (bookacook.at, slowfood-wien.at) und Stephan Gruber (kaes.at, vielfalt.com). Art isst Geeorg.
Geeorg hat Alpbergkäse von Jakob Lingg dabei und geht schon jetzt damit in Berlin um.
Berliner Lieferservice: Tel: 0176.5030.7656
Sie wünschen eine Einladung zur offiziellen Eröffnungsfeier in Berlin? Gerne können Sie sich zu unserem Newsletter anmelden.
19. September: Irene Weinfurter & Stephan Gruber kochen am Mödlinger Naschmarkt
Freitag, August 8th, 2008 | Allgemein, Events, Märkte | 2 Kommentare
Irene Weinfurter und Stephan Gruber bekochen Sie unter der alten Straßenbahnremise am Mödlinger Naschmarkt. Ab 16 Uhr servieren wir feine Vorarlberger Käsknöpfle (Kässpätzle) zusammen mit Kartoffelsalat (angemacht mit Bieressig vom Erwin Gegenbauer) und dazu gibts Mohrenbräu Bier aus Dornbirn und zum Abschluß einen Enzianschnaps von Jodok Felder.
Die Veranstaltung findet bei jedem Wetter stadt.
Links:
Irene Weinfurter
Rezept Käsknöple
Erwin Gegenbauer
Preise:
Eine Portion Käsknöpfle mit Kartoffelsalat: Euro 8,50
Mohrenstiftle: Euro 1,90
Enzianschnaps von Jodok Felder: Euro 2,-
Robert Strasser am 30.8. am Karmelitermarkt.
Freitag, August 8th, 2008 | Allgemein, Events, Märkte | Keine Kommentare
Brigitta und Robert Strasser sind eigen- und sinnig, der Landwirtschaftsmeister und Eingeborene des Hofes und die Bürokauffrau aus dem bayerischen Lande.
Die Käsemacher aus Leidenschaft präsentieren am Samstag, den 30.8. im Slowf Food Eck am Karmelitermarkt ihre handgeformten Unikate. Bierkäse, Kochkäse und Graukäse.
Am Ihrem Naturbauernhof wird hochwertigste Bio-Rohmilch von ausgewählten Partnerbetrieben veredelt. Diese Höfe erfüllen die hohen Ansprüche der nachhaltigen Milchgewinnung durch naturgerechte Haltung, Weidegang und reiner Heufütterung, welche für die Rohmilchkäseproduktion der Strassers notwendig ist.
Werdegang:
Der Trend Richtung Industrialisierung in der Landwirtschaft und damit dem Verlust der bäuerlichen Lebensweise waren die Gründe im Jahre 1990 neue Wege für den Natur.Bauern.Hof zu suchen.
So entstand 1993 die Idee zur Hofkäserei als Werkzeug zur Förderung kleinbäuerlicher Strukturen.
Mit internationalem Erfolg. Eine kulturelle und kulinarische Bereicherung für unser Genuss-Land.
Genießen Sie am Karmelitermarkt die Rohmilchkäse von Brigitta und Robert Strasser und lernen Sie die Produzenten kennen.
Die beiden Käsemacher vertreiben Ihre Produkte über die Webplattform vielfalt.com.